美国心脏协会关于膳食脂肪、心血管疾病和美国心脏协会的总统咨询
如果 Ken Berry 博士的意思是说您需要消耗饱和脂肪来保护您的大脑和神经，那么他未通过 Biochem 101。您的身体可以从碳水化合物和蛋白质中产生所需的所有饱和脂肪。 你不需要消耗任何饱和脂肪。 你不需要吃任何饱和脂肪。 具有讽刺意味的是，ALA 可以在 Berry 博士不喜欢的菜籽油中找到，但在热带植物油中却不存在。 稍后，我们将详细讨论这一点。
饱和脂肪含量高的饮食对心脏不利。 美国心脏协会继续推荐低饱和脂肪饮食，用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪，而不是碳水化合物，因为动物和人类研究甚至适当控制的流行病学表明这些饮食是最好的（见下文 广泛回顾荟萃分析 [1])。 DASH 高血压和地中海饮食（含有大量单不饱和脂肪和海鲜以提供 DHA）就是两个例子。 Berry 博士关于他的饮食比地中海饮食更利于长寿的直接证据是什么？
众所周知，人体使用饱和脂肪来产生胆固醇。 （你不必消耗任何胆固醇来实现这一点）。 饱和脂肪酸会增加胆固醇并加剧动脉粥样硬化，几乎在人类和动物的每个受控实验模型中都会出现这种情况。 这被认为是医学上的黄金标准。
流行病学只能走这么远，因为有时当一种东西（饱和脂肪酸）被另一种东西（某些碳水化合物）代替时，人们不会检测到任何流行病学影响。
这种情况发生在许多饱和脂肪含量高或低的国家。 当用作单个变量时，足以使饱和脂肪酸看起来良性。 这不是真的。 这些研究表明，用黄油代替糖或高血糖指数的碳水化合物会给你的饮食带来同样对动脉有害的饮食。 只有将这些饮食与低碳水化合物和低饱和脂肪的饮食进行比较，才能看到真正的影响。 碳水化合物和饱和脂肪酸之间的这种双重负权衡（其中碳水化合物充当统计“混杂因素”）可能是一个残酷的误导，偶尔会在不完全控制的先前观察中发生。 但是（再一次），这就是生物医学知识不仅仅是流行病学的原因。
Dr. Berry 的饱和油处于缺乏 PUFA 的边缘。 这可能是一个戏剧性的情况：我发现导致狗患上动脉粥样硬化的唯一方法是将椰子油作为脂肪喂养，并避免单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。 显然，少量的 PUFA 对心脏非常有益。 然而，更大的数量是无害的。 一些研究表明，高 PUFA 摄入量会增加某些癌症的风险。 然而，这只强调了食用菜籽油和橄榄油等单不饱和油以及一些富含多不饱和脂肪酸的食物的重要性。 许多文化都食用椰子油和海鲜。
菜籽油，也称为菜籽油或菜籽油，只是为了去除芥酸和其他可能的毒素而培育的菜籽油。 它含有大量的单不饱和脂肪酸和丙氨酸，是最适合人体营养的植物油。 菜籽油比橄榄油更适合油炸，因为 ALA 会氧化。 然而，油菜籽含有 ALA，这对素食主义者很重要，他们需要 omega-3 PUFA 才能转化为大脑 DHA。 菜籽油可以用橄榄油或海鲜油代替，但素食主义者应该寻找含有 ALA 的烘焙油。 双低油菜籽是理想的选择。 亚麻籽难以消化和加工。 这使得菜籽油成为素食者最好的 omega-3 替代品。 Berry 博士除了说它是转基因食品外，没有提及他对菜籽油的担忧。 他错了，因为没有必要。 双低油菜籽是在 1970 年代使用混合技术而非转基因技术开发的。 虽然转基因菜籽油现在可以买到，但也可以买到经过认证的非转基因油和“有机菜籽油”。 这些标有蝴蝶，并经过测试以确保没有转基因油菜籽渗入其中。
我同意 Berry 博士文章的唯一部分是倾倒您的氢化产品（Crisco 等）。 在垃圾桶里。 这就是为什么我给这个片段一个 D 而不是它本来应得的 F 的原因。
医学博士史蒂芬·B·哈里斯 (Steven B. Harris)
[1]
全球死亡的主要原因是心血管疾病 (CVD)，导致 1730 万人死亡。
来源和详细信息：
https://www.ahajournals.org/doi/epub/10.1161/CIR.0000000000000510
