哪些食用油是安全的？ 哪些食用油是安全的？
如果 Ken Berry 博士的意思是说您需要消耗饱和脂肪来保护您的大脑和神经，那么他未通过 Biochem 101。您的身体可以从碳水化合物和蛋白质中产生所需的所有饱和脂肪。 你不需要消耗任何饱和脂肪。 您无法在大脑中产生多不饱和脂肪酸 (PUFA)，因此您需要食用它们。 （你需要吃海鲜或来自寒冷气候植物物种的称为 ALA 的前体 omega-3 多不饱和脂肪酸。）具有讽刺意味的是，ALA 存在于 Berry 博士不喜欢的菜籽油中，而不是他喜欢的热带植物油中。 稍后，我们将详细讨论这一点。 饱和脂肪含量高的饮食对心脏不利。 美国心脏协会继续推荐低饱和脂肪饮食，用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪，而不是碳水化合物，因为动物和人类研究，甚至适当控制的流行病学表明，这些饮食是最好的（见下文- 广泛的荟萃分析 [1])。 DASH 高血压和密切相关的地中海饮食（含有大量 DHA 单不饱和脂肪酸和海产品）就是例子。 Berry 博士关于他的饮食比地中海饮食更利于长寿的直接证据是什么？ 身体使用饱和脂肪来产生胆固醇。 （你不必消耗任何胆固醇来实现这一点）。 它确实会增加胆固醇并增加动脉粥样硬化，并且在几乎所有针对动物和人类的受控实验模型中。 这被认为是医学上的黄金标准。
流行病学只能走这么远，因为有时当一种东西（饱和脂肪酸）被另一种东西（某些碳水化合物）代替时，人们不会检测到任何流行病学影响。
这种情况发生在许多饱和脂肪含量高或低的国家。 当用作单个变量时，足以使饱和脂肪酸看起来良性。 这不是真的。 这些研究表明，用黄油代替糖或高血糖指数的碳水化合物会给你的饮食带来同样对动脉有害的饮食。 只有将这些饮食与低碳水化合物和低饱和脂肪的饮食进行比较，才能看到真正的影响。 碳水化合物和饱和脂肪酸（其中碳水化合物充当统计“混杂因素”）之间的这种双重负权衡可能是一个残酷的误导，偶尔会在不完全控制的先前观察中发生。 但是（再一次），这就是为什么生物医学科学不仅仅包括流行病学。 Dr. Berry 的饱和油即将缺乏 PUFA。 这可能是一个戏剧性的情况：我发现引起狗动脉粥样硬化的唯一方法是将椰子油作为脂肪喂养，而不是单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。 显然，少量的 PUFA 对心脏非常有益。 然而，更大的数量是无害的。 一些研究表明，高 PUFA 摄入量会增加某些癌症的风险。 然而，这只强调了食用菜籽油和橄榄油等单不饱和油以及一些富含多不饱和脂肪酸的食物的重要性。 椰子油和海鲜在一起是安全的。 我不知道有哪个文明消耗大量椰子油而不吃海鲜。 菜籽油来自于不含芥酸和其他潜在有毒物质的菜籽油。 它含有大量的单不饱和脂肪和ALA，是人体营养最好的植物油。 菜籽油比橄榄油更适合油炸，因为 ALA 会氧化。 然而，菜籽油的 ALA 对于素食主义者来说可能非常重要，他们需要一种可以转化为 DHA 的植物油。 菜籽油可以用橄榄油或海鲜油代替，但那些不能吃肉或鱼的人应该寻找含有 ALA 的沙拉和烘焙油。 双低油菜籽是最好的选择。 亚麻籽难以消化和加工。 这使得菜籽油成为素食者最好的 omega-3 替代品。 除了菜籽油是转基因食品这一事实外，Berry 博士没有提及他对菜籽油的担忧。 他错了，因为没有必要。 双低油菜籽是在 1970 年代使用混合技术而非转基因技术开发的。 虽然转基因菜籽油现在可以买到，但也可以买到经过认证的非转基因油和“有机菜籽油”。 这些标有蝴蝶，并经过测试以确保没有转基因油菜籽渗入其中。
我同意 Berry 博士文章的唯一部分是倾倒您的氢化产品（Crisco 等）。 在垃圾桶里。 这就是为什么我给这个片段一个 D 而不是它本来应得的 F 的原因。
医学博士史蒂芬·B·哈里斯 (Steven B. Harris)
[1] https://www.ahajournals.org/doi/epub/10.1161/CIR。
当涉及到您的健康时，广告可能会产生误导。 您可能会因为认为某种食用油是健康的而毁了自己。
来源和详细信息：
